香酥橙味牛奶包

原料

王后硬红高筋粉: 35克, 开水: 35克, 王后硬红高筋粉: 215克, 细砂糖: 30克, 盐: 2克, 鲜酵母: 7.5克(或者耐高糖干酵母2.5克), 牛奶: 148克, 黄油: 30克, 酒渍橙皮: 50克, 黄油: 45克, 细砂糖: 35克, 杏仁粉: 20克, 低筋粉: 80克, 全蛋液: 适量

步骤

1黄油切小块软化后放入容器 加入细砂糖,筛入面粉和杏仁粉。 ps:没有杏仁粉可以用低粉+奶粉

2用手搓成粒状即可 PS: 一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰 用不完可以冷冻保存。

3准备烫种 35克面粉中加入35克开水 刮刀拌匀后放凉备用

4面团材料中黄油以外的所有食材(包括烫种)混合, 揉成面团。面团揉至粗膜状态

5加入黄油继续揉至黄油完全融合,可以扯出较为结实的半透明薄膜

6取出面团,加入橙皮丁

7用刮板反复切开,使橙皮丁分布均匀

8滚圆后放入容器盖上保鲜膜

9放在25-28度的环境中进行基础发酵 发酵至2倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

10将发酵好的面团取出,轻压排气

11称重后等分为12个小面团

12滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右

13取一个松弛好的面团,用手压扁排出气泡

14重新滚圆

15表面蘸一层全蛋液后沾满酥粒

16等距摆上烤盘

17放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹

18放入充分预热的烤箱中层, 上管175度下管190度烘烤15分钟

19出炉脱模冷却

小技巧

1、请预留液体根据面团状态灵活调整 2、烫种可以在制作面包的前一晚准备,冷却后放冰箱冷藏即可。 3、糖渍橙皮丁为市售品,提前用香草酒或者白朗姆泡软沥干后备用 自己做的也可以哦~~橙子洗净刮下橙皮,放少许糖腌渍即可


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