泡鸡爪

原料

鸡爪: 一斤, 小米椒: 一袋, 香油: 40g, 醋: 60g(不爱酸的少加), 生抽: 80g, 糖: 半勺(根据个人喜好), 老抽: 20g, 桂皮: 随意, 八角: 2个, 香叶: 4.5片, 花椒: 随意, 蒜: 一头, 白芝麻: 随意, 柠檬: 看个人加, 红辣椒: 可选大些辣椒比较不辣,或者朝天椒比较辣, 青辣椒: 根红辣椒一样自己选辣度买, 料酒: 随意

步骤

11⃣️事先冰一盆凉水 2⃣️将鸡爪剪指甲切对半,比较卫生(后来剪刀盾了就懒得剪)

21⃣️水烧开,放入鸡爪,随后放入桂皮,八角,香叶,花椒,料酒(主要去腥)煮大概15分钟捞出(鸡爪大小不同时间可能不同,如果筷子能插进鸡爪就差不多熟了) 2⃣️捞出用冷水反复冲洗,直至冷却,然后拿出事先准备的冰水,放入泡十分钟(这个做法让鸡爪更q弹)

3哈哈哈,接下来调汤汁,这里有两种做法 第一种 1⃣️拆开泡椒倒入泡椒水,放一些泡椒下去,不能吃辣少放,能吃辣可以对半切开会更辣 2⃣️放到锅上烧开,加入白糖,生抽,老抽,醋,香油,图中的用料是我自己的口味,如果不喜欢吃酸的,醋少加,不喜欢吃辣椒就少放辣椒,煮沸尝味道适当的添加自己喜欢的,觉得味道可以,盛出,放一边晾凉 3⃣️凉了之后在把鸡爪倒进去,把蒜拍成蒜泥,辣椒切好,放进鸡爪里,可放柠檬比较清香,芝麻可放可不放,可以像我放黄瓜之类的比较爽口,木耳也可以 4⃣️放冰箱冷藏一夜,最少浸泡两小时,过程把鸡爪翻一下,让他浸泡均匀

4第二种 1⃣️把以上调料,花椒,蒜,辣椒,泡椒水,泡椒,全部混合在一起,藏藏味道,想继续加什么再加,然后放入鸡爪,冷藏就可以

5这是使用第一个做法做的

6第二种方法做的

小技巧

生抽,老抽,醋,不同牌子做起来也不一样 生抽我直接用味极鲜,老抽男朋友家里的忘了叫啥,醋就用超市小瓶的醋,永春的或者其他的都行,辣椒也有差,干辣椒也行,看自己喜欢吃什么辣椒,反正各个东西味道不同,调好汁,记得尝一下,有人觉得煮鸡爪太麻烦可以直接用料酒煮就可以,香叶那些,香料店都有


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