排骨: 1000克， 生姜: 4-5片， 油: 60克， 料酒: 15克， 老抽: 3克， 盐: 2小勺， 红糖: 25克， 鸡精: ， 胡椒粉:
1排骨洗净,剁成一寸长的小段
2油锅放稍多一点的油，大火烧开，油温至九成热时，下入生姜和排骨，翻抄至断生，加入两勺盐，继续翻炒，将排骨中的水分逼出
3将排骨中的水分完全炸干后，一定要炸干，这样排骨才会没有腥涩味。倒入少量料酒，一汤匙老抽，一勺醋，炒匀
4加入半锅水，加入红糖，注意这就是大厨的秘方之一哦，加红糖或者麦芽糖，成菜就会非常红亮
5转入高压锅内，大火烧至上汽，改小火闷25分钟
6最后再转入炒锅中收干水分，注意水分收到最后时，锅内只剩油和糖，要不停的翻动，让糖浆均匀的裹在排骨上，形成一层油亮的芡汁，起锅时再加入鸡精，胡椒就可以了