柚子冻酸奶+杨梅酒冰淇淋+桃子雪葩【曼食慢语】

原料

酸奶: 200g, 柚子酒: 50ml, 柚子: 1/2个, 糖: 3大勺, 海盐: 1小撮, 牛奶: 100ml, 奶油: 100ml, 杨梅酒: 30ml, 细砂糖: 2大勺, 海盐: 1小撮, 桃子: 1个, 柠檬: 1/4个, 桃子酒: 75ml, 海盐: 1小撮, 糖: 适量

步骤

1【 柚子冻酸奶】 准备酸奶 200g,柚子酒50ml,柚子1/2个,糖3大勺,海盐1小撮

2先自制酸奶,将酸奶和鲜牛奶按1:5的比例放入发酵桶,并搅匀,盖上桶盖

3酸奶机内按刻度倒上热水

4放入内胆、发酵桶,盖上内、外盖,静置12小时等待发酵

5取一些做好的酸奶,擦入一些西柚皮碎屑

6将西柚的汁挤进酸奶

7再加入海盐、糖和柚子酒,搅拌均匀

8将酸奶混合物倒入冰淇淋机的碗,搅拌8-10分钟,直到混合物呈半固体状态

9将冰淇淋转移到密封容器中,放入冰箱冷冻

10冻硬的冰品取出,室温放1分钟回温,就可以拿冰淇淋挖勺开挖了

11【杨梅酒冰淇淋】 准备牛奶100ml,奶油100ml,杨梅酒30ml,细砂糖2大勺,海盐1小撮

12奶油加糖,打发至表面出现花纹又有一点流动性的程度,加盐

13一边倒入牛奶,一边搅拌奶油

14倒入杨梅酒,搅拌均匀

15将冰淇淋原料倒入冰淇淋机的碗,搅拌8-10分钟,直至呈软软的冰淇淋状态

16将冰淇淋转移到密封容器中,放入冰箱冷冻

17冻硬的冰淇淋取出,室温放1分钟回温,就可以拿冰淇淋挖勺开挖了

18【桃子雪葩】 桃子1个,柠檬1/4个,桃子酒75ml,海盐1小撮,糖适量

19水蜜桃去皮切块,放入搅拌机

20滴入柠檬汁,加海盐,再倒入桃子酒

21用搅拌机将上述材料打成细腻的糊状

22将原料倒入冰淇淋机的碗,搅拌8-10分钟,直到混合物呈半固体状态

23转移到密封容器中,放入冰箱冷冻

24冻硬的冰品取出,室温放1分钟回温,就可以拿冰淇淋挖勺开挖了

小技巧

  1. 冰淇淋机的碗在使用前一定要放入冰箱,提前冷冻一晚; 2. 做这个冰淇淋直接用市售的酸奶也没问题,我是比较喜欢自己做酸奶,做好的酸奶不含糖,可以放心地给momo狗狗什么的吃; 3. 杨梅酒冰淇淋是脂肪比较低的版本,没有加蛋,你们也可以叫它gelato; 4. 我用的杨梅酒就是我之前菜谱里做的,除了用杨梅酒,我还试了一下用青梅酒代替杨梅酒,也很好吃; 图文菜谱地址: 5. 加酒的话,可以让冰淇淋口感更柔软,还能增添一点酒香味儿。不加酒也没问题,最后做出来的冰淇淋味道也很好。 6. 雪葩(Sorbet)指的是不含任何奶制品、主要用水果来调味的冰品,吃的主要是水果;

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