五花肉: 500克， 洋葱: 1个， 香菇: 8个， 鸡蛋: 2个， 生菜: 一颗， 生姜: 3片， 香叶: 3片， 八角: 一个， 老抽: 1/3勺， 美味鲜（生抽）: 2勺， 单晶冰糖: 5颗， 盐: 少许， 黄酒: 3勺
1洋葱一个，洗净，切丁备用（1cm宽）；
2香菇泡发，洗净，切丁备用（1cm宽）；
3五花肉，洗净，切丁备用（1cm宽）；
4热锅，加3勺色拉油，倒入洋葱丁，小火炸洋葱酥，勤搅拌，至金黄色后捞出备用（注意全程小火，不停的搅拌，以免炸糊！）
5坐一锅冷水，放入鸡蛋，加少许盐，煮5分钟后捞出冲凉水，剥壳待用（煮鸡蛋一定要冷水下锅，加一点盐可以防止剥壳的时候蛋白粘在蛋壳上）；
6热锅，加少许炸洋葱酥的油，放入五花肉丁，炒至肉色发白，加入香菇丁翻炒至出香味，加入炸好的洋葱酥，香叶，八角，生姜，生抽，老抽，绍兴黄酒，翻炒上色；
7把步骤6炒好的肉倒入砂锅，加入清水（水尽量多一点，没过食材），放入煮好的鸡蛋，盖盖，小火炖1～1.5h（炖煮过程中注意水量，以免糊锅）；
8卤肉快炖好的时候，洗净生菜，烧水烫熟备用；
9差不多1.5h后，加少许盐调味，如果颜色不够深，可以加适量老抽调色，摆盘，开吃！
1：炖煮好后一定要注意留一点汤，不要煮干了，卤肉饭，淋一点肉汤，会更好吃； 2：调料的量可适当调整，自由把握，多试几次，一定能烧出适合自己口味的卤肉饭； 3：用料里说的勺子就是家里喝汤用的陶瓷勺子；