原料

高粉200克，全麦粉50克（高粉我用河套牌）: 原方高粉250克， 冰水195克: 原方162， 糖20克: 原方21， 海盐4克: 原方4克， 奶粉我没放: 原方10克， 干酵母2.5克: 原方2.5克， 白油25克: 原方25克

步骤

1除油和盐以外的所有材料揉匀，到扩展阶段。然后加入油和盐揉至完全扩展阶段。

2进行第一次发酵，到大约2.5倍大，用手指撮下不回缩。

3分成三份，揉圆，醒发10分钟

4擀开，卷起来，继续醒发10分钟。

5再次擀开，擀开的时候注意排气，然后卷2到2.5转，放入土司盒进行第二次发酵。

6温度38，湿度85发酵至九分满。

7175度烤35分钟，放底层，进烤箱10分钟后盖锡纸。到时间后立刻取出，放烤架晾凉，手温装袋。

8擀卷不是很好，面包组织还不够细腻，但是水量足够大，面包很软很软。

小技巧

1、我这次水量稍微大了点，各位亲做的时候水一定要慢慢加，因为我还用了50克全麦，吸水就降低了点。 2、第一次发酵可以慢慢室温发酵，现在天气比较暖和了，低温缓慢发酵更有利于面包组织和麦香。