原料

大头宝鱼肉糜: 一斤， 韭菜: 半斤， 木耳: 十五朵， 葱、姜沫儿: 适量， 花椒面: 两小勺， 酱油: 适量， 盐: 适量， 鸡蛋清: 两个， 鸡精: 少许， 色拉油: 适量， 花椒、大料: 少许， 饺子皮儿: 80个

步骤

1木耳提前泡发，韭菜洗净，两个鸡蛋清准备好，花椒、大料，姜片泡水准备打入鱼肉馅儿中。

2将鱼肉糜中放入葱姜沫儿、酱油、鸡精搅拌，在搅拌过程中加入泡好的花椒大料水直至鱼馅儿呈泥状，然后加入鸡蛋清继续搅拌上劲儿直至再呈现泥状。韭菜、木耳切沫儿备用。

3将切好的韭菜和木耳沫儿放入鱼馅儿中搅拌，而后加入适量的盐和油，继续搅拌至泥装。（如果先放油和盐就无法打入花椒水，所以要后放油和盐）

4包饺子：1.新手少放馅儿，首先对折在中间捏一下，然后如下图方法由边缘向中间捏。

5包饺子：2 再由边缘向内侧捏，最后再捏一次在中间收口。

6下饺子：水烧开，下入饺子煮熟开后加入一碗凉水继续煮，再开一次再加入一碗凉水，水开了，飘出饺子香味儿，盛出。

7饺子好啦！味道很鲜美呢

小技巧

注意油盐后放，木耳增加饺子口感，不用放太多。花椒大料水为了去鱼腥味儿，我打入半碗水就搅成泥啦。鱼肉糜是在市场买的，饺子皮儿也是买的，做起来很快很方便。