五花肉: 400克， 鹌鹑蛋: 11个， 冰糖: 少许， 老抽: 适量， 葱: 4根， 姜: 5片， 蒜瓣: 4瓣， 卤料包（其它亦可）: 适量， 干辣椒: 4颗， 料酒: 3勺， 盐: 适量， 鸡精: 适量
1食材图：五花肉洗净切块，鹌鹑蛋煮熟过凉水剥壳备用
2锅中倒入油，大火热油，热后转小火，放入鹌鹑蛋炸，制作虎皮鹌鹑蛋。油容易溅，可以盖上锅盖来回颠锅炸
3鹌鹑蛋炸至金黄色，表皮起皱即可，关火捞出备用
4锅内剩余的油爆香香料，小火，香味出来后捞出香料不要
5继续小火，加入切好的五花肉，煸油
6煸至肉表面微黄
7此时将肉拨至一边，加入冰糖，用锅里的油炒糖色，保持小火
8锅可以倾斜炒糖色，将火力集中在炒糖色那边
9糖色炒好后，翻炒肉块使肉块均匀裹上糖色，颜色开始变得金黄
10加入干辣椒、大蒜、姜片一起翻炒
11加入料酒，料酒沿锅边倒入
12加入开水，一定要加入开水，肉块受热胀冷缩影响，加入凉水会导致肉质变硬
13水加至刚好没过肉块，加入老抽、加盐&加葱结，盖锅盖小火焖煮
14汤汁收干，至图中程度时，加入虎皮鹌鹑蛋
15盖上锅盖，继续盖上锅盖小火焖煮
16焖至汤汁收干时，转大火快速收汁，这时候酱色就出来了，肉块和鹌鹑蛋裹着一层诱人的色泽
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