个人炒鸡炒鸡炒鸡爱的懒人法揉面

原料

高筋粉: 155g, 冰水(夏天)/温水(冬天): 70g, 糖: 12g, 盐: 1.5g, 油: 4g, 酵母: 2g, 老面: 50, 泡打粉: 1.5, 碱水(就是一点点碱兑点水): 适量

步骤

1把老面,糖 盐 油溶于水中,放入酵母 面粉 泡打粉,碱水搅拌均匀,稍微揉一下成一坨没有干面粉的面团。

2用擀面杖这么压面,成0.5cm厚度的面片,如图

3对面那一头翻到上面,如图,

4这一头也叠到上面,如图,

5把叠好的面片转90度,

6继续擀面杖压扁成0.5cm厚的面片。

7如图,这是第二次擀成的面片,

8步骤2-7重复20遍左右,面团整光滑,盖上保鲜膜静置10分钟,就10分钟就够了!面团不紧绷了就OK!不是发酵!!!!!(因为我是一次发酵,如果喜欢二发的这一步可以不按我的操作。 我一直选择一次性发酵的原因是最终成型不会软塌塌的瘪下去,褶皱也不会不均匀或者消失~~)

9以下没有配图了,没手拍了。。小仙女们看文字吧。把面团分成剂子,大小随意哈,我喜欢吃小包子。如果你时间有限,颈椎不好,建议走大包子路线。。。(请忽略我那汉子一样的猪蹄哈哈哈,)

10包好后直接放蒸屉里进行发酵,发至2倍大,热水上锅,中火,蒸几分钟。为啥说几分钟呢,要看情况,快移步小贴士~~ 传几个褶皱~~我这是放平底锅里做成小生煎了(就是想吃点儿脆脆的东西。。怀念下类似的油炸食品)

11。。。我家小葱发育不良别介意。。。

小技巧

曾几何时灰常爱包子馒头这种白胖白胖带麦香味的美食, 可又曾几何时反感用时间耗出来的揉面和发酵, 现在不怕啦, 现在爱上了擀面杖揉面和一次发酵, 大大缩短了做包子的时间,还省力不少, 要注意: 1,不管怎么揉面,一定要面光,手光,盆光,面团的质量决定口感和卖相, 2,如果时间有限,包子没有发到2倍大小,那就冷水上锅,中火蒸几分钟。 3,蒸包子的时间也很关键,过长包子会塌会丑,过短会不熟,   之前有见到过一个窍门,说按照你包子的重量来决定蒸包的时间,   比如总重量60g的包子,热水上锅蒸6分钟,70g的包子热水上锅蒸7分钟,   大家可以试试,   我一般热水上锅,小包子6分钟左右,   热水上锅,大包子10分钟左右, 4,关火后不要马上开盖,过3分钟再打开!!! 5,如果包子底部死死黏在蒸笼布上,不好拿的话,   可以浇一碗冷水在布上,布全部浸湿!!   包子就可以轻松揭下来了~~   快试试~~超神奇~~~ 6,待我想到再补充哈~~ 也欢迎勤劳的小蜜蜂们提供和分享个人经验~~ 不知不觉唠叨了这么多~~~对自己一脸斜视~~~~


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