原料

鸡全腿: ， 葱姜蒜: 适量， 小米椒: 5个， 料酒: 2勺， 盐: 适量， 糖: 适量， 香油: 1勺， 香醋: 1勺， 生抽: 2勺， 芝麻酱: 1勺， 红油: 2勺， 油辣子: 3-4勺， 花椒: 30粒， 麻椒: 50粒， 白芷: 1片， 香叶: 3片， 桂皮: 硬币大， 八角: 2粒， 花生碎: 适量， 熟芝麻: 适量

步骤

1调料准备，其实没有那么多，一步一步添加调料感觉好多！！(๐•̆ ·̭ •̆๐)

2鸡腿去骨，冷水下锅加入料酒，葱段、姜片，水开后炖煮8分钟后关火闷10分钟，加入冰水中，鸡肉口感更好。（如果用全鸡炖煮时间延长一点，筷子戳一下，没有血水即可）

3油热7-8成的时候倒入，八角、桂皮、白芷、香叶、花椒、麻料，激出香料的香味，放入葱姜蒜爆香，材料油就做好了。

4蒜切沫，小米椒切段，淋上材料油爆香，蒜和米椒的香味就都出来了。

5之后在碗里继续倒入香醋、香油、盐、糖、生抽、芝麻酱、红油、油辣子、酱汁就调好啦。

6鸡肉一定要彻底冰掉口感才会冰爽q弹，鸡肉切好装盘，撒上花生碎、熟芝麻，然后淋上酱汁，撒葱花香菜，就可以了。

小技巧

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