自制配方:不会腻的芝士蛋糕

原料

鸡蛋: 4只, 糖: 40克(蛋王)70克蛋白), 奶油奶酪: 250克, 动物性淡奶油: 250克, 低粉: 60克

步骤

1鸡蛋的蛋黄与蛋清分开(盛蛋清的盆要干净,无油无水)。奶油芝士室温软化后,加入40克细砂糖、蛋黄,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。

2 加入过筛后的低筋面粉,用打蛋器搅打均匀

3加入250克动物性鲜奶油,用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入,一点一点的加,边加边搅打,才能充分和芝士混合。

4蛋清分三次加入细砂糖,打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态(打蛋头要洗净并擦干后再打)。

5 将打发好的蛋清倒入芝士糊里,再用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌,使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡。

6将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中(8成满)。(蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘)

7如果是活底模,在蛋糕模周围包一到两层锡纸(防止底部进水)。烤盘里加入热水,将蛋糕模放在水里(水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半)。将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中层,烤40分钟左右(我用的是雪方蛋糕大小的模,如果是其它比它大的模具需要1小时左右),直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕,冷却后,放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。

8最后,香喷喷出炉了。


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