牛腱: 800克， 葱: 适量， 姜: 5片， 生抽: 适量， 料酒: 适量， 花椒: 适量， 盐: 适量， 冰糖: 适量， 豆瓣酱: 适量， 十三香: 适量
1新鲜的牛腱子切段
2清水反复浸泡，去血水，至少2小时
3准备葱段，姜丝，花椒，八角腌汁用
4花椒不加油锅底爆香
5去过血水的牛肉用牙签反复扎，保证腌制入味
6葱，姜，花椒，八角，少许盐，十三香和料酒拌匀覆膜冰箱腌制24小时
724小时后冷水入锅，沸腾后除去浮沫
8换清水再次入锅
9关键配料：老冰糖
10加葱段，姜片，花椒，八角，生抽，老抽，十三香，老冰糖，豆瓣酱大火煮沸，小火炖2个半小时
11大火收汁，出锅晾凉之后切片
1，一定要用老冰糖 2，腌制之后更入味，如嘴馋可掠过腌制步骤 3，豆瓣酱可先调汁，只留汁入锅，这样避免锅内出现豆瓣残渣 4，牛肉要用牙签扎 5，一定晾凉再切片，否则会碎