冰皮月饼(不用澄粉)

原料

红豆馅: , 红豆: 150g, 糖(白砂糖/冰糖): 适量, 花生油: 80g, 冰皮: , 糯米粉: 100g, 粘米粉: 100g, 糖粉: 30克, 可可粉/抹茶粉: 5克, 牛奶: 400ml, 糯米粉(防粘模用): 适量

步骤

1将红豆泡一晚,煮至起沙(据说泡红豆刚过面,放冰箱冷冻,然后拿出来煮很快就能起沙,但是我没有尝试过)

2加糖,按自己的口味加,把大部分水分去点(之后需要炒)(一定要搅拌防止粘锅)

3取出红豆,用料理机打成泥(没有料理机或者喜欢有点颗粒的,可以用勺子压)

4将油分3份,倒一份进不粘锅,加红豆泥,中火炒,红豆泥跟油完全混合后,分两次放油混合,以防炒焦可以用小火,炒至干身。盛好,用保鲜膜(袋)贴着红豆馅,防止水分进入,晾凉备用

5将糯米粉,粘米粉,糖粉,牛奶混合,搅拌至无颗粒。各取小半碗混合液,分别加入可可粉跟抹茶粉,混合。

6烧开水后,入锅蒸15-20分钟,具体时间看你的炉子,蒸熟后趁热搅烂,不烫手时,揉成团,晾凉。

7炒糯米粉(防粘用),炒至微黄即可,晾凉

8称25克做好的红豆馅,揉成团(我还做了绿豆馅)

9称23-24g冰皮,揉成团,压扁,取一颗馅,包好,取适量加了可可粉或抹茶粉的冰皮,揉团,压扁,粘上包好馅的团子

10裹上一层炒过的糯米粉,放进月饼模,压好(有颜色的朝里)

11装盒~完成啦!

小技巧

裹粉防粘,不能裹太多,担心会粘模,可以把粉倒进模里,让模也沾上薄薄的一层粉。出模的时候,如果不能顺利一下子推出来,切忌蛮力,轻轻推多几下即可。


相关菜谱

  • 冰皮粉版冰皮月饼
  • 冰皮粉版冰皮月饼
  • 自制澄粉凉皮
  • 冰皮(冰皮月饼)
  • 玫瑰香冰皮月饼(冰皮粉版)
  • 冰皮月饼
  • 冰皮月饼
  • 冰皮月饼
  • 冰皮月饼
  • 冰皮月饼
  • 冰皮月饼
  • 冰皮月饼
  • 冰皮月饼
  • 冰皮月饼
  • 冰皮月饼
  • 冰皮月饼
  • 冰皮月饼
  • 冰皮月饼
  • 冰皮月饼
  • 冰皮月饼
  • 冰皮月饼
  • 冰皮月饼
  • 冰皮月饼
  • 冰皮月饼
  • 冰皮月饼
  • 冰皮月饼
  • 冰皮月饼
  • 冰皮月饼
  • 冰皮月饼^_^
  • 冰皮月饼
  • 冰皮月饼
  • 冰皮月饼
  • 冰皮月饼
  • 冰皮月饼
  • 冰皮月饼