原料

五花肉: ， 切碎腌菜(菜市有卖): ， 枓洒或白酒: ， 红糖（少量温水化开）、五香粉: ， 酱油、味精、姜粒、花椒粒:

步骤

1锅放少许色拉油烧热，在把洗净擦干表面水分五花肉代皮那面沾上老抽酱油放入锅里炸黄后凉冷切薄片；

2切好炸制好的五花肉装盘；

3做好的调科（枓洒或白酒、红糖水、五香粉、酱油、味精、姜粒、花椒粒)浇入肉上；

4再放上腌菜

5放入高压锅压阀上气蒸40分钟；

6蒸好翻盘上桌。

小技巧

垫菜可用四川芽菜或豆豉。如果做扣肉要把五花肉炸黄后也切小方块形（注意别切断开留四分之一连接），其它做法一样。为了好切片也可以五花肉煮5成熟再沾酱油炸黄。