原料

面粉: 500克，， 速溶酵母: 6克， 肉: 250克，， 小青菜: 200克， 老抽: 1汤匙（15ML）， 生抽: 2汤匙（30ML）， 盐: 1汤匙（15G）， 白糖: 0.5汤匙（7G）， 香油: 2汤匙（30ML）

步骤

135—40度的水温激活安琪酵母粉，大约5分钟

2面粉放入盆中，倒入安琪酵母和几粒白糖，加冷水和面。面的柔软度要适中，不能太硬，也不能太软。面要和到三光，“手光”“盆光”“面光

3醒至发起。目前这个天气1.5个多小时就可以了

4打馅。先将老抽、生抽、盐、白糖加入肉馅中，顺一个方向拌匀

5慢慢加入水，等肉吃进水，彻底吸收后，才可继续再加。同样，还是顺一个方向拌匀，直到肉馅有了粘稠感

6青菜洗净后切碎

7临包前，将青菜碎洒肉馅上，并加入香油拌匀，让青菜碎的表皮上都沾上香油，以免包的过程中晰出水分

8把面分几份。拿出一份均匀搓成长条，并切出大小基本一致的剂子，每切完一个面剂子，把面条翻转90度，再切一刀，这样面剂子的切口就基本是圆的，好擀皮

9擀皮。皮要外薄里厚，这样不容易掉底

10包的时候要将手竖起来提出褶，包子动手不动

11包子全部包好后，要进行二次发酵。将包子面板上，再次发酵20分钟

12在不沾平底锅中倒点油，摇晃均匀，放包子入锅盖上盖后小火慢煎约2分钟

13倒入调匀的面粉水（面粉：水=1：15），大约是包子的三分之一，然后盖上盖继续小火慢煎

14待水收干后致使包子底部香酥金黄后，把包子调个个，煎上面，这可以开大火，略微煎黄就可出锅

小技巧

1、一定要注意是盖盖小火煎，否则包子容易塌，而且馅不熟。 2、水也不要放早了。 3、包子何时煎好，主要是听锅中有无声音。没有声音才表示熟了。