鸡蛋灌饼

原料

鸡蛋: 3, 猪里脊: 适量, 面粉: 100g, 水: 60-70g, 生菜: 适量, 海天黄豆酱: 适量

步骤

1100g面粉是三个灌饼的量,一家三口就够了,可根据人数增减面粉

2用温水和面,水温不要高,用手感受一下,温温的就行,不感觉到热。而且用手和,别用筷子,面的软硬自己才能感知到,总体来说面和的稍微软一点就行

3和好面揉团放盆子里醒醒,这样面团会越来越光滑,利用这个时间准备生菜,准备里脊

4里脊切薄片,用少量橄榄油,盐,黑胡椒碎腌制大概10分钟。

5肉腌制的过程中可以洗好生菜沥干水分备用,同时这个时候揉几下面团,让面团更加劲道和光滑

6然后煎里脊,两面煎大概3分钟就ok

7拿出面团分成三个剂子

8擀成牛舌状,抹少许油

9对折

10对折后卷成卷,整个这几个步骤都是是否能灌蛋成功的关键,所以我写的详细

11压扁

12擀成灌饼坯子,尽量擀薄,擀圆

13把擀的正面朝下,因为这面是用来挑孔灌蛋的。烙饼的时候油要多一些,这样才能酥一点

14挑孔的时候,就是从搓卷的中心位置挑破,一般翻面后会鼓包,这个时候不要太着急挑,等中间也鼓包之后再挑,挑洞的时候,注意转转饼,将中心位置挑破一圈,这样蛋不会四散

15灌蛋,同时转着面饼,一般卖灌饼的鸡蛋都小,我们自己的鸡蛋比较大,可以慢点分两次灌,会从中间稍微往四周流出一些,正常,按上面步骤做下来,一般不会流出饼外

16灌蛋后翻面在煎一会儿,生熟自己把握一下,稍微多煎一会儿,饼也会比较酥。饼熟后拿出,鸡蛋一面朝上,抹上黄豆酱,放上里脊,生菜

17对折,就完成了,里外都又酥又香,加上鸡蛋里脊,超级好吃

18我侄女来吃,赞不绝口?


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