小馄饨皮: 100张， 芦笋: 5根， 明虾: 250克（半斤）， 鸡蛋清: 1/4个
1新鲜明虾剥掉虾壳，去掉虾肠子，可用牙签挑或用剪刀剪开背部剔除
2用葱姜料酒腌制,将芦笋焯水后切成末备用
3用刀背将虾剁成虾泥，加入芦笋末.放入盐、蛋清、橄榄油，搅拌上劲即
4可用来包馄饨（虾肉颗粒粗点好）
5取一张馄饨皮，放上一点馅，用手包起来轻轻一捏，馄饨就做好了，把
6所有的做完
7烧开一锅水，下入小馄饨，待水滚开，小馄饨都浮上水面，即可捞出盛
8碗中开吃了
1、因为加了蛋清在馅里，所以馅在煮熟后体积会膨胀，所以记得千万不要放太多的馅，以免难熟、难吞咽，容易卡喉。 2、还可以在馅里加点蔬菜，猪肉末等，丰富食材的种类和营养。 3、对虾过敏的人要注意。