牛肉: 约300g， 米: 1合， 煮米酱油: 2小勺， 煮米白醋酸度6%左右: 1小勺， 煮米用水: 兑足1合， 味淋: 1大勺， 清酒: 4大勺， 酱油: 2大勺， 海苔芝麻香菜或者芹菜杆: 适量， 柠檬: 2个， 温泉蛋: 1枚
1柠檬1个，取皮，剔净白瓤，否则会苦，清水泡柠檬皮。
2牛肉切分两块同等大小的。
3一块文火60度低温慢煮36min，捞出沥干造薄片，另一块制肉馅。
4切肉馅。
5剁肉馅。
6切薄片，我这个不行，要更薄一点。
7切片牛肉腌渍，腌料用牛骨高汤兑制，加酱油至颜色为冬枣浅红色，就是比酱油本色淡一些，浸泡肉片5分钟。
8煮醋饭，水米比例1:1，此处水由清水，酱油，酿造白醋按材料表兑成。
9用10g黄油炒肉馅，加酱油清酒味淋，每100g肉馅加酱油2大勺清酒4大勺味淋1大勺，猛火煮，不停搅拌收汁，可用一大把筷子也可用打蛋器炒，注意不要炒成坨，煸干水分。
10取适量腌料加水淀粉勾玻璃芡，作为酱汁。
11摆盘，中间可以放温泉蛋，我忘做了…撒点杂七杂八的，海苔啊榨菜丁啊黑白芝麻啊随意，就可以吃了。采用寿司的理念，一勺米和一片肉之间加一点肉馅，这样吃。
大小勺及一合米的量为通用计量单位