原料

猪肉: 100g， 香菇: 3,4个， 黄豆芽: 100g， 小葱: 2根， 红色小米椒: 5,6个， 尖椒: 5,6个， 天宝米粉或江西米粉: 250g， 生抽: 适量， 料酒: 少量， 盐: 适量， 大蒜: 3瓣

步骤

1将米粉放到烧开的水中煮个7，8分钟，煮到米粉变得软糯而有弹性，不能煮太烂，否则炒的时候容易断。

2煮好的米粉捞出，用凉水冲，米粉变凉后放在漏筛中沥干水分待用。注意这步很重要。水分沥干至米粉表面不见明显的水，可放置时间长一点，15-30分钟，或可用电扇吹一下，加快速度。

3辣椒切沫或丝都可，肉切丝，鲜榨菜切丝，香菇切丝，葱切沫，黄豆芽洗净待用。

4加油烧热，放入辣椒，大蒜，爆香，加肉丝翻炒，至肉丝变色，再把香菇，榨菜，豆芽放入一起翻炒，2分钟后，把米粉倒入锅中。加盐，生抽，少量料酒，均匀快速翻炒，至颜色和辅料混合均匀，出锅装盘即可。最后再撒上一些葱花，一道地道美味的宜丰炒粉就上市了。

小技巧

重要的一步是，米粉用凉水冲，然后必须沥干水分，甚至配料的一些菜都宜选用水分不多的品种。