毛毛虫豆沙面包(转自红叶99,略有改动)

原料

高粉: 200g, 奶粉: 7g, 水: 95g, 鸡蛋液: 20g, 酵母: 2.5g, 糖: 22g, 盐: 2g, 橄榄油: 20g, 豆沙: 25g*6

步骤

1所有材料除油和豆沙外揉到扩展(借助了搅拌机),加入油,手揉均匀转移到案板上稍揉到粘手,再转移回容器里借助搅拌机微搅拌半分钟(注意不要搅拌过度)

2室温约18度,发酵1小时,转冰箱冷藏一晚

3从冰箱拿出来回温半小时,排气,分成6份,滚圆松弛20min

4压扁,包入馅料,注意中间后,边缘薄,收口朝下放置约5min

5收口面朝下,压扁,轻轻擀成长椭圆型,注意不要檊破,上表面可透过面皮看到豆沙颜色,用小刀片沿短边方向切均匀的细刀口,不要切透,切开见到豆沙即可,翻面,沿长边轻卷起来,刀口面朝上放置,置烤箱制造温度和湿度发酵40分钟

6预热烤箱170度,刷鸡蛋液,160度烤22分钟

小技巧

比原配方增加了5g水,减了6g糖,减了酵母,豆沙每份减了5g,黄油改成了橄榄油,使用了少量手粉。


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