原料

粉: 70g， 黄油: 10g， 猪油: 15g， 糖: 10g， 蛋液: 10g， 温水: 30g左右， 中筋粉: 60g， 黄油: 15g， 猪油: 20g， 叉烧: 100g（切成指甲片大小）， 精制油: 1大匙（1tbsp）， 洋葱粒: 30~40g， 糖: 20g， 耗油: 1大匙， 酱油: 1大匙， 麻油: 1大匙， 淀粉: 1大匙， 水: 100g

步骤

1制作叉烧馅：锅热后，加入油，+洋葱粒炒香，加入糖、耗油、酱油（生抽）调匀，加入水淀粉，不断搅拌成糊状。冷却后与切成指甲片的叉烧拌匀，加入麻油拌匀即可。

2水油面：面粉挖坑，当中放入猪油、黄油、糖，蛋液加入水，搓成雪花状，然后揉成光滑的面团。面团偏湿，靠摔打可以成团。用保鲜膜包好，静置10分钟。

3干油酥：用手掌擦面粉和猪油和黄油，搓成团，保鲜膜包好备用。

4大包酥的制作手法。包酥后擀成长方形，一次三折。面团90度旋转，再擀成长方形，一次四折。擀开成长方形，去掉4边后，成为16*32cm的长方形，然后再切成8*8的正方形。需要用锋利的刀，不然边会有黏合无层次。

5每张皮子用毛笔刷3个边，馅心放入中间，把皮子从上而下卷起，收口在底部中间。两头压扁，边上压出花纹，用刀把边缘切齐。

6表面刷蛋液，中间多撒些芝麻，用刮板转移至烤盘。放入已经预热的烤箱200度，烤制18~20分钟。