一、腌制: ， 萝卜: 半根， 盐: 3小勺， 二、凉拌: 腌好的萝卜一半的量， 米醋: 2汤勺， 味极鲜酱油: 半汤勺，也可以根据腌制萝卜的咸淡加或不加， 白糖: 半汤勺， 麻油: 半汤勺，不喜欢的可忽略， 干红辣椒: 适量， 乾花椒: 少量
1尽量选用表面光滑，新鲜，尾部细长的白萝卜，一次腌半根，另半根用保鲜袋包好放冰箱冷藏格保存，两天后就可以把它切片腌掉，不然时间放久了会空心变老的。
2新鲜的嫩萝卜切面都可以看到汁水，我这个已经是切好后过了好一会儿才想起拍照，汁水看着不多，实际上鲜嫩多汁哦?
3先取用萝卜细头的半根，洗净，削皮，切小薄片。 为什么要切小薄片呢？这样一个晚上就能腌入味，第二天早上就可以食用了。 建议萝卜切好直接放入大一点的有盖盒子里，因为后面放盐后需要摇晃萝卜已保证盐均匀分布，有盖子还可以直接盖好保存一夜。
4看，这现切的萝卜汁水多吧?
5换个大一点的盒子，加入3小勺盐
6用力摇晃盒子，使盐能均匀分布，保证每一薄片萝卜都能快速腌好。 放置一晚上（夏天可以放冰箱冷藏放置一晚）。
7第二天早上根据用餐人数及喜好程度取出适量腌制好的白萝卜，我一般取出一半放入小碗中，加入味极鲜酱油、米醋、白糖、麻油拌匀，即可搭配稀饭食用。
8放了一个晚上的萝卜会有更多汁水流出，取出凉拌的时候不用把汁水挤掉，不然口感会有些干，我们要的就是鲜嫩多汁。
9我尝过腌好的萝卜（可以直接掰下一点萝卜品尝下），不怎么咸，所以加了半汤勺味极鲜酱油、两汤勺米醋、半汤勺白糖、半汤勺麻油。 如果你觉得加入3小勺盐腌好的萝卜已经咸味适中了，可以不加酱油。 如果你不喜欢麻油的味道，也可以不放或少放。
10拌好的萝卜尽量一次吃完，不然时间放久了，就不怎么爽口了。
11第9步也可以这样操作： 将腌好的萝卜汁水倒掉，用凉水略冲洗后，加入白糖和米醋（或者白醋），还有干红辣椒和少量干花椒，浸泡至少两小时，我一般从早上开始浸泡到晚上回家吃。 糖和醋的比例看你喜欢吃偏酸的还是偏甜的，偏酸的醋多加些，偏甜的糖多加些，众口难调，大家还是按自己的喜好调节吧，中餐不像西餐烘焙那样精准。
腌好的萝卜我一般分两次凉拌，夏天剩下的一半要放入冰箱冷餐，冬天气温低无所谓。其他注意事项我已经在每一个步骤中写清楚了，如有不明白可以问我?