牛肉: 250克， 面胚: 6片， 西红柿: 1个， 洋葱: 半个， 青菜: 2把， 生抽: 3勺， 蚝油: 2勺， 老抽: 1.5勺， 盐: 1小勺， 清水: 5勺， 孜然: 3勺， 葱: 1段， 蒜: 3瓣
1面胚6片，放于温暖处松弛一下备用，现在天气比较寒冷，从外面买回来的面胚比较硬，面胚比较硬的时候不容易拉开，放在温暖的地方回回温，一会儿拉成拉条的时候就会比较容易。
21个西红柿洗净去蒂后切成约5mm的厚片。
3半个洋葱，把最外边的一层老皮去掉，洋葱一分为二的切口向下，再用刀竖切成细丝。
4小青菜掰成一片片的小叶子，冲洗干净青菜上边粘带的泥土，控干水分备用。
5牛肉提前切片处理好，牛肉的处理是这个孜然牛肉炒拉条的重点，经过处理后的牛肉无论怎么炒都不会老，更不会柴，炒上多久都没问题，即使是切成了厚片，炒出来的牛肉依然香嫩，就和你在饭店里吃到的牛肉口感一样，牛肉的处理方法我在下厨房发布过，想详细了解的朋友可以去我下厨房早期的菜谱翻翻。我这里给简单介绍下，具体方法就是牛肉切片后，放盐一小勺、白胡椒粉1小勺，小苏打1小勺约1-2克，姜切碎挤出1勺姜汁，抓匀腌制15分钟后加入20ml食用油拌匀，然后封上2-3小时候用。一般我都是头天晚上把牛肉处理好，第二天中午吃，中午吃不完晚上再吃个炒牛柳之类的。
6回温后的面胚切成宽约5ml的条状，搓圆之后捏住两端拉长，就成了拉条。
7拉条全部拉好，扯拉条的同时坐锅烧水。水烧开后下拉条煮至八成熟，因为后边还有炒制的过程，所以拉条不需要煮到十分熟。
8煮好的拉条捞出过凉水，防止粘接到一起，过水后控水备用。
9锅内放油烧热，下葱片蒜片爆出香味儿。
10下入处理好的牛肉片翻炒到稍微变色，这时候可以放心大胆的翻炒，怎么炒牛肉片都不会老。
11牛肉片稍微变色后下入西红柿片和洋葱丝，翻炒至洋葱片稍微断生。
12将沥水后的青菜放入锅内翻炒。
13过水后的面条倒入锅内。
14调入生抽、老抽、蚝油、盐和清水翻匀。
15撒入孜然粉，翻炒出香味就可以关火起锅了。
16看看这炒拉条，比饭店里炒的不知道要实惠多少倍了，对于无肉不欢的人来说简直是赤裸裸的诱惑啊！
17诱人的炒拉条细节……面条筋道爽滑，牛肉鲜嫩软香……绝对会抵挡不住诱惑再盛上一盘！
1.配方的量可以够三个人共同享用。 2.牛肉可以提前处理好备用，饭店里平时炒孜然牛肉、香囊牛肉、牛肉荷叶饼、杭椒牛柳之类的菜的时候，用的牛肉都是提前处理好的，不然的话牛肉很快就变得硬邦邦的嚼不动了。处理之后的牛肉则是鲜嫩可口，不会炒老。详细的牛肉处理方法我在下厨房发布过，想具体了解的朋友可以去我下厨房早期的菜谱翻看。 3.炒拉条也可以用羊肉的，羊肉和孜然粉更搭。 4.做拉条的面可以自己和，但是比较费劲，需要前一天晚上和好，第二天中午用，直接用现成的面胚比较省劲儿。