小母鸡: 1只， 沙姜: 75克， 葱: 2根， 蚝油: 1茶匙， 料酒: 2茶匙， 糖: 1/2茶匙
1两斤左右的小母鸡宰杀后，切小块。
2在开水中快速焯一下水（时间不能久，否则鸡肉会变柴），去除肉膻味，沥干水备用。
3沙姜切碎。左边的是沙姜，右边的老姜，不一样哦。
4锅热入油，放入鸡肉翻炒，加入料酒，翻炒，加入蚝油，胡椒粉，少量老抽，白糖，一点点盐，翻炒，加入沙姜末，翻炒。一共翻炒约两三分钟。 将各种调料翻炒均匀后，盛入碗中，放入高压锅隔水（盛鸡肉的碗上扣个碟子）蒸十五分钟。
5蒸好后的鸡再入炒锅，加盐、生抽、葱花，翻炒均匀，出品！
选择小母鸡，蒸、炒的时间要根据鸡肉的量进行调整，切不可太久，鸡肉刚好脱骨、肉质嫩滑才好吃。