原料

黄油: 250克， 盐: 2克， 糖粉: 40克， 全蛋: 60克， 面粉: 365克， 凤梨（去皮去芯切小块）: 1个（约1300克）， 玉米糖浆: 60克， 冰糖: 60克， 黄油: 10克， 马萨拉酒: 3克

步骤

1凤梨削去两头后，去皮去芯（注意皮下的黑点也要全部挖去），再切成小块。

2放入榨汁机中打成果茸（注意不要打太细，颗粒可以增加成品的口感）

3用滤网分批次滤去凤梨汁水。

4将过滤下凤梨果肉连同玉米糖浆、冰糖、黄油一起加入复合底锅具内加热，烧开后加入马萨拉酒。

5面粉和盐预先混合均匀，黄油软化后切小块加入糖粉先用厨师机K字桨打至微微发白（1分钟左右）

6蛋液打散后缓缓加入厨师机，调至高速和黄油完全打匀

7分次加入预先混合好的粉类，并打匀。

8大致打成团后移至撒有手粉的操作台面上整形。

9分成每个约23克的小面团，搓圆后进冰箱冷藏。

10将面团压扁后将凤梨果肉包入其中并搓圆后放入模具中

11压成和模具一样的大小。

12180℃烤20分钟，中间翻一次面，表面呈金黄色即可。