【staub版】竹笋豆泡烧肉

原料

干笋: 300克, 冰糖: 五六颗, 八角: 半颗, 生姜: 五片, 大蒜: 三瓣, 五花肉: 500克, 油豆腐: 20个, 老抽: 适量, 料酒: 1勺, 盐: 适量

步骤

1提前一天泡好笋干,隔几个小时换水。 笋泡发,洗净,备用。

2肥瘦相间三层五花肉,尽量挑瘦肉多的。 切成四方剁,备用。

3烧一锅水,煮沸,把切好的五花肉下锅,煮沸,一方面把五花肉紧水,一方面撇出沫子。紧水完毕后沥干,留着备用。

4铸铁锅热锅,倒油,将切好的姜片,蒜瓣放入staub铸铁锅,煸炒出香味。

5倒入紧过水的五花肉,翻炒出油。 注意不用倒太多油,因为五花肉自己也会出油,但是这个步骤要多翻炒,不然会糊锅。

6五花肉翻炒出油晶莹剔透,就可以加入老抽和冰糖,上色。 我用的是李锦记的精选老抽,草菇老抽也可以。 冰糖五六粒即可。主要方便上色,也比白糖容易挂色。

7多翻炒一会,让酱油冰糖都充分和肉融化吸收。

8倒入之前泡好的笋干,加入温开水大约50多度即可,水没过笋和肉。 盖上铸铁锅锅盖,小火炖,期间约半小时可以用锅铲翻炒一下,让笋和肉充分加热接触。 大约一小时后,或者可以更长时间一个半小时,加入豆泡,豆泡可以撕一个小口,方便入味。继续炖半小时或者更久,因为铸铁锅锁水效果好,所以可以文火炖多会。 以上步骤都还没加入盐。

9待到豆泡炖烂炖软,开盖收汁,根据味道加入适量盐,需要自己尝一下。 收汁好后,翻炒出锅。


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