原料

凤梨苦瓜鸡汤：苦瓜: 1个， 鸡腿: 2个， 荫凤梨(带汁）: 300克， 新鲜凤梨: 300克， 丁香鱼干: 适量， 姜片: 3片， 米酒: 100毫升， 卤苦瓜：苦瓜: 1个， 香菇: 5朵， 荫瓜（带汁）: 200克， 黄芪: 10片， 八角: 1个， 桂皮: 1小段， 蚝油: 15毫升， 葱段: 适量

步骤

1凤梨苦瓜鸡汤： 1个苦瓜去籽和瓤，滚刀切块；

22个鸡腿切块，焯水后洗净；

3苦瓜炒到微微上色后入炖锅；

4加入鸡腿肉、300克新鲜凤梨、300克带汁的荫凤梨和适量小鱼干，加水没过，小火炖40分钟；

5出锅前淋入100毫升米酒提香。

6卤苦瓜： 1个苦瓜切大块，和葱段入锅炸香；

7留底油煸香香菇，下10片黄芪、1个八角、1小段桂皮和少许冰糖翻炒；

8加入200克带汁的酱瓜、15毫升蚝油、苦瓜和适量水；

9烧开后转小火，卤约30分钟，最后盖盖焖10分钟。