原料

可可粉: 23g， 沸水: 82g， 蛋黄: 53g/3个， 低筋面粉: 80g， 糖（蛋黄糊）: 25g， 盐: 1/4tsp， 核桃油: 106g， 蛋白: 137g/4个， 糖（蛋白霜）: 40g

步骤

1将沸水与可可粉搅拌均匀，冷却备用；

2混合面粉和糖； 加入油、蛋黄、可可混合物，搅打1min直到混合均匀； （可以按自己习惯的蛋黄乳化操作进行）

3蛋白分三次加糖，打发至将要硬性发泡；

4取1/3的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀； 将混合面糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀；

5入模具，175℃，27min。 （书中使用10寸戚风模，烘焙温度为160℃，烘焙时间60min）

6出炉从高处摔一下，将底部热气散去；立即倒扣； 彻底冷却后脱模，密封保存。