米饭: 适量， 鸡蛋: 1个（取蛋黄）， 海苔: 适量， 糖: 克， 寿司醋: 适量， 牛肉: 适量， 姜: 1块， 小葱: 适量， 成品甘口烧肉酱汁: 适量
1今天使用的是安格斯牛小排，按照卖家朋友介绍这个是”纯种澳洲安格斯牛肉”，比平时在外面尝吃到的安格斯牛肉要至少高几个档次。当然，做这个寿司，任何高品质牛肉都可以，我只是现在手头上正好有这个牛小排。
2牛小排除了去骨，牛肉表面的筋膜和脂肪都剔除掉。
3切成4～5mm厚的片
4表面划上花刀，照片不清楚，仔细看应该可以看到。对于一些边角小块的肉，不完整的，建议切成碎肉丁，一会儿另做他用。
5然后可以做饭团了。寿司饭团，做法网上有很多。大体是，大米浸泡1小时，用电饭锅做熟（一般电饭锅都有寿司档，没有也没关系），趁热加入少量寿司醋，搅拌均匀，喜欢的话可以再稍微加一点点糖。冷却后，米饭会变得很黏。然后手上沾一点冷水，就可以做一个个饭团了。
6把刚才的牛肉片放在烤架上，用喷枪两面火炙，稍微出现焦糊感即可。
7再看一下视频，就是这个程度就可以。
8小葱切丁，姜用起司刨擦成泥
9把火炙的牛肉放在饭团上
10准备好烧肉酱汁，要甜口的哦！
11每一个寿司上先刷上烧肉酱汁
12再放上一小撮姜泥
13再撒上小葱，就OK了。
14还记得之前说的碎肉么！用海苔把饭团卷个卷，海苔高出饭团，上面留出空间，把生牛肉碎粒放进去，同样浇上一点点烧肉酱汁
15再浇上一些生鸡蛋黄
16随后同样撒上小葱
17火炙和牛寿司
18生牛肉寿司卷
因为里面已经有了烧肉酱汁，这种寿司直接吃，不用再沾寿司酱油和山葵了。