和牛寿司 Wagyu Beef Sushi

原料

米饭: 适量, 鸡蛋: 1个(取蛋黄), 海苔: 适量, 糖: 克, 寿司醋: 适量, 牛肉: 适量, 姜: 1块, 小葱: 适量, 成品甘口烧肉酱汁: 适量

步骤

1今天使用的是安格斯牛小排,按照卖家朋友介绍这个是”纯种澳洲安格斯牛肉”,比平时在外面尝吃到的安格斯牛肉要至少高几个档次。当然,做这个寿司,任何高品质牛肉都可以,我只是现在手头上正好有这个牛小排。

2牛小排除了去骨,牛肉表面的筋膜和脂肪都剔除掉。

3切成4~5mm厚的片

4表面划上花刀,照片不清楚,仔细看应该可以看到。对于一些边角小块的肉,不完整的,建议切成碎肉丁,一会儿另做他用。

5然后可以做饭团了。寿司饭团,做法网上有很多。大体是,大米浸泡1小时,用电饭锅做熟(一般电饭锅都有寿司档,没有也没关系),趁热加入少量寿司醋,搅拌均匀,喜欢的话可以再稍微加一点点糖。冷却后,米饭会变得很黏。然后手上沾一点冷水,就可以做一个个饭团了。

6把刚才的牛肉片放在烤架上,用喷枪两面火炙,稍微出现焦糊感即可。

7再看一下视频,就是这个程度就可以。

8小葱切丁,姜用起司刨擦成泥

9把火炙的牛肉放在饭团上

10准备好烧肉酱汁,要甜口的哦!

11每一个寿司上先刷上烧肉酱汁

12再放上一小撮姜泥

13再撒上小葱,就OK了。

14还记得之前说的碎肉么!用海苔把饭团卷个卷,海苔高出饭团,上面留出空间,把生牛肉碎粒放进去,同样浇上一点点烧肉酱汁

15再浇上一些生鸡蛋黄

16随后同样撒上小葱

17火炙和牛寿司

18生牛肉寿司卷

小技巧

因为里面已经有了烧肉酱汁,这种寿司直接吃,不用再沾寿司酱油和山葵了。


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