大胖头鱼: 鱼肚部分， 干白菜或小白菜或大白菜: 适量， 大酱: 适量， 辣酱: 适量， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 辣椒油: ， 白酒或料酒:
1将鱼肉洗干净，放入水中煮熟。水量要一次放够。水烧开后，喷入适量白酒，用来除腥。鱼肉煮熟后捞出待用，鱼汤留着。
2将干白菜泡发，投洗干净。注意要提前泡发，因为需要时间较长，而且要多次投洗。
3鱼肉煮熟后，晾凉，然后摘鱼刺。要特别注意鱼肉里不要有鱼刺，不然吃的时候会卡嗓子。这一步需要耐心。
4将煮鱼的汤烧开，放入鱼肉，放入投洗干净并且泡发好的干白菜，干白菜要切成段。然后放入姜片和葱花。
5在碗里放入大酱
6再放入辣酱，搅拌均匀。
7锅中烧开油，倒入搅拌均匀的酱。
8将炸好的酱放入鱼汤中，搅拌均匀。鱼汤烧开后，转小火，慢慢熬煮2个小时。
9熬汤同时，做喝汤的调料。将辣椒油、葱花、蒜末、盐、酱油混合，并且搅拌均匀。喝汤的时候放入调料即可。
1.鱼肉尽量选择刺少的种类。这次我就选择了鱼肚部位，相对好剔刺。 2.鱼汤熬制的时间越久越好喝，因此水尽量在最初加够。 3.鱼汤若觉得腥，可以放入料酒。 4.如果买不到干白菜可以用小白菜或者大白菜替代。不过要把小白菜和大白菜用水焯烫。小白菜焯后切断，大白菜焯后撕成长条。