鲳鱼: 1条, 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒: 各少许, 葱、姜: , 酱油: , 料酒: , 醋: , 白糖: , 盐:
1备料
2将鲳鱼洗干净,切成块
3将鱼放碗中加入料酒、酱油、盐,葱段,姜片,腌制15分钟。
4锅里倒油,烧到6成热,(180度左右),将鱼块逐个放入炸到表面结壳捞出来。
5等油温回升后,将炸好的鱼块再倒入复炸一次。炸至表面硬脆,颜色深红。
6另起锅,放入少许油,用葱段、姜片煸出香味后,倒入水、酱油、白糖、醋和香料,烧至汤汁味道浓稠。
7待香料味道出来,汤汁浓稠后,将炸好的鱼块倒入收汁,让鱼块吸收汤汁。
8鱼块的软硬程度根据自己口味控制,喜欢酥的收汁时间短一点,喜欢软的鱼块在汤汁里面泡久一点就可以。
9换个角度拍一张
注意鱼炸的时候,刚下锅,鱼块会粘在一起,这个时候都不要动它,等鱼块表面炸结壳后,再用筷子将鱼块分开,这样不会破坏鱼块表皮。