西葫芦: 1个, 长茄子: 1个, 小西红柿: 6颗, 橄榄油: 10毫升, 海盐: 3克, 白胡椒粒: 3克
1将茄子、西葫芦洗净,无需去皮,切成0.3厘米的薄片。
2平底锅上火,倒入少量橄榄油,把西葫芦和茄子片放入双面煎至金黄色,熟后放少许海盐,取出备用。
3西班牙番茄洗净,也放入平底锅煎,要保持热锅凉油,出锅前撒少许海盐调味。
4将煎好西葫芦、茄子片围绕在盘中摆好,煎好的西班牙番茄摆在周围,撒上适量白胡椒碎,以罗勒装饰即可。
茄子、西葫芦为了保持形状完整可用削皮器切成片。