鱼露: 步骤里有详解
1 通常情况下，我们选白菜是以紧实的为上品，而做韩式泡菜刚好相反，去掉外面的绿叶，里面的叶子有很深的核桃纹（叶片厚实），呈现迷人的鹅黄色。做饭选材也不能死心眼。
2 切开后就更明显了，不是很紧密，但是每片叶子都够厚，破四瓣，不然你卷给我看看 你要跟白菜没仇，就别把七经八脉都给弄断了，用你觉得最顺手的姿势把白菜从头到脚握一遍，对，纵向。用粗盐抹匀，每棵白菜用盐量大致是1两到1两半，十几个小时之后……
3 作坊版或工业版呢，是用温热的盐水泡，适合大量加工，若你在家一次做4、5棵白菜，也可以参照盐水法，快！
4 用清水漂洗，然后浸泡一小时，重复一遍，掐一点白菜叶尝，有一丝咸味，控干
5这辣椒粉是近乎辣椒面的细度，鱼露…
6所有的器具和手不能有油渍，否则泡菜会变质！！！缺了蒜、韭菜、雪梨，你很难跟别人说你做的是韩式泡菜。梨——雪梨。苹果——黄肉脆甜苹果均可。糖稀——一份水+一份冰糖+两份麦芽糖浆+两片姜，煮沸晾凉即可
7葱是用白不用绿，韭菜是用绿不用白，姜去皮
8 韭菜最好用手掐成一寸半的段，用手搓一下，我是为了后面拍照好看，没搓。葱姜切碎，有时间应该把汁液捣出来，用捣蒜罐。懒得捣就切得比图上更细一些
9蒜直接用挤蒜器，姜和葱白捣过了
10苹果和梨，各半只，切碎
11微距，其实是很细的辣椒面，大约30克
12 所有配料混合，加了10克鱼露（含大量盐），30-50克烧酒，再加2.5克精盐，混合均匀静置一会儿，再搅拌均匀，可以马杀鸡了
13 最后轻轻卷起，力道掌握好，不要把汁液都挤出来，一边卷，一边抹料
14白萝卜（最好去表皮），准备如前
15拌匀即可
16置入冰箱冷藏，两周后可食