麦子厨房中秋系列 | 自制冰皮月饼

原料

糯米粉: 45g(作手粉), 澄粉: 20g, 粘米粉: 35g, 牛奶: 185g, 白砂糖: 50g, 无盐黄油(融化): 18g(可换等量食用油), 清水: 20ml, 红豆沙: 70g(分成每个10g的小圆球)

步骤

1将50g白砂糖、18g融化的无盐黄油和185g牛奶倒入钢盆中,搅拌均匀。

2将20g澄粉和35g粘米粉混合过筛至混合液中,搅拌均匀。

3将混合好的面糊过筛。

4麦子厨房小红锅预热完成后,倒入10ml清水,铺上一张烘焙纸(直径17cm),倒入面糊,盖上上盖烘烤2分钟。

52分钟后取出烘烤好的冰皮,用筷子搅匀。

6硅胶垫撒上一些熟糯米粉,放入冰皮粉糊,在面团里轻轻滚一些熟糯米粉。

7将面团分成约30g每个的小面团,取一个冰皮面团,用手压成小圆饼,在圆饼中间放上一个10克的豆沙馅小圆球,就像包包子一样包好。

8月饼胚放到模具中压实,把模具倒扣过来,磕一下,冰皮月饼就会脱出模具。

9将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏后,口感更佳。


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