无盐黄油: 60g（可以改成50g）， 生蛋黄: 1个， 鸡胸肉: 250g， 梅林低盐午餐肉: 100g， 中粉: 100g， 泡打粉: 5g， 全脂牛奶: 50ml， 新鲜熟蛋黄（月饼芯）: 18个， 全蛋液（刷饼皮用）: 1个， 玉米淀粉: 若干
1鸡胸肉剪小块，午餐肉切小块，粉碎机（午餐肉是突然的灵感，因为鸡胸肉比较瘦没油，担心风味香味，而且担心肉和面粉的粘合度不够，所以加了梅林午餐肉）
2粉类。泡打粉5g加入中筋面粉，倒入已经打碎的肉糜中，加入牛奶，混合
3这是我偷懒的办法：用粉碎料理机来充分混合面粉和肉、牛奶，充分搅拌，成果比手工更劲道（而且不用上手）（懒得再开再洗一个厨师机，反正都是混合?）
4室温融化黄油，加入一个鸡蛋黄
5充分打匀黄油蛋黄
6刮刀加入混合好的肉糜面粉，充分搅拌混合黄油蛋液，静置半小时
7新鲜鸡蛋煮十分熟（草鸡蛋水开后8分钟，大鸡蛋水开后10分钟）保证蛋黄完全熟透，可以剥离时光滑完整
8一个鸡蛋黄重约12-15克，刮刀取混合外皮32-36克之间，总重就是控制在46-48克最好。（确保分量很关键，否则月饼模压不好看）案板上撒玉米淀粉，手拍些粉再包更利索。
9这个配方的延展性光滑度正好，不干涩不裂，也不油腻沾手。封口处别太薄。
10压月饼模，这就是建议控制重量在48克以内的原因，滚一圈玉米淀粉后拍掉散粉，投入模子，倒过来在案板上敲几下，充分让面团接触月饼花板，然后再倒过来压（月饼模没有用涂油或者撒粉，而是面团直接滚玉米淀粉后，双手来回拍几下弄掉散粉即可，不沾）
11烤箱预热200度，月饼表皮喷水后，入烤箱5分钟，稳定花纹（试验后我觉得可以省略喷水这步，直接烤五分钟后涂蛋液再烤），取出，月饼表皮刷全蛋液（侧面不用刷），再入烤箱烤15分钟（忙着洗锅碗瓢盆，忘记拍照了?）
12出炉，满屋子喷香，?一直跳啊跳张望要吃?
13表皮脆香，不硬，芝士鸡肉很松软鲜香，蛋黄也是香香的