原料

牛腱子: 1350克， 料包如下:: ， 桂皮: 两节小指肚大小， 花椒: 手心一小把， 小茴香: 手心一小把， 陈皮: 7-8根， 甘草片: 2-3个， 葱白: 3段， 散料如下:: ， 罗汉果: 小半个带籽， 八角: 3-4个， 香叶: 3-4片， 草果: 1个， 姜: 3片， 另有:: ， 冰糖: 45克， 姜: 4片， 白酒: 半炒勺， 生抽: 一炒勺， 五香面: 适量， 盐: 5勺

步骤

1牛腱子泡去血水半天，换水几次。

2冷水入锅，水没过牛腱子，加姜片，烧开去沫，再煮开5分钟。 捞出温水洗净，切成几块，泡冷水浸透。

3锅内放温水，加料包，加散料大火煮开，小火煮15分钟，盖锅盖继续焖。

4炒锅内放油，加45克冰糖炒糖色，加牛腱子上色。加3-4片姜，加白酒，盖锅盖焖10秒。 加生抽冒泡后，加五香面，翻炒再一起倒入煮开的料包水中。 高压锅15分钟后，加盐，再煮5分钟。泡一晚。

5第二天煮开，盛出牛肉晾干。