面团部分:(40个): ， 面粉(低筋)580g: ， 酵母 6g: ， 红糖 140g: ， 水 280g: ， 馅儿料部分:: ， 鹰粟粉 25g: ， 水 40g: ， 炼乳 20g: ， 黄油 50g: ， 白砂糖 50g: ， 核桃仁 150g:
1280g水加入140g红糖煮到稍浓稠关火晾凉备用(390g)
2红糖水中加酵母6g，面粉580g，揉成面团发酵至2倍大(不用揉太长时间，成团就OK了)
3发酵面团时，做馅儿料 鹰粟粉25g加入水40g，炼乳20g，白砂糖50g，加热至浓稠关火，加入黄油搅拌均匀
4加入核桃仁碎150g 核桃仁提前用烤箱烤香并弄成小颗粒(我这块儿大点了)
5把弄好的馅儿料放入冰箱冷藏备用
6面发好后，揉匀排气，分成25g一个的小面团
7取一小面团杆开加入核桃馅儿料
8包好捏紧
9用夹子和叉子
10把包好馅儿的面团用夹子及叉子整成核桃形状
11发酵20分钟
12到这个状态
13凉水上锅蒸20分钟关火，焖3分钟后开盖
14来个近照
15看，是不是核桃仁大了，这次馅儿有点干，已调整了方子