这款古典巧克力蛋糕是我做的第六个了，以前也做过，但一直都没有发，就是因为我一直纠结于这款蛋糕的卖相。这款蛋糕出炉后非常不好看，表面开裂，冷却后塌陷，分切的时候支离破碎，我一直认为是我烘培的水平问题，所以想做得好看一点再发上来。 可是后来看了N多烘培书和其它家博主的片片，发现人家也跟我一样莫有卖相，包括很多大师的作品也是如此。最后我总算领悟到，这款蛋糕就是这个样子的，为嘛要在表面筛糖粉咧？就是为了要遮丑。而且很多日本大师的烘培书上还专门说，这款蛋糕冷却后一定要有一些塌陷才算是成功的。
蛋黄2个，糖粉30克，黑巧克力80克，黄油70克，可可粉20克，牛奶5克，蛋白3个，糖粉60克，低筋面粉40克，小苏打1/8t 装饰：糖粉适量，鲜奶油50克，薄荷叶数片
1、黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热。 2、用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右。 3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖，用打蛋器搅打均匀。 4、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中，再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀。 5、另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态。 6、取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀。 7、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中，快速搅拌至没有干粉的状态。 8、加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 9、模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡。 10、放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可。注意：出炉时用小刀或牙签插入试一下，如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉，因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟。 11、冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。