原料

干荷叶: 4张， 肋排: 十块， 糯米: 约300g， 香菇: 六七朵， 葱: ， 姜丝: ， 老抽: 1汤匙， 生抽: 3汤匙， 盐: 1茶匙， 花椒粉: 1茶匙， 八角: 2个， 桂皮: 一块， 油: 2汤匙

步骤

1锅里热油，加八角桂皮小火炝香，捞出不要，油备用。糯米至少提前一夜浸泡，时间长点更好。（夏季气温太高，浸泡时需冷藏。）排骨在凉水中浸泡，以去除血水，彻底洗净，加葱姜丝，老抽，生抽，花椒粉，油腌制2小时以上。香菇切片。干荷叶提前浸泡，在热水中焯烫半分钟至软。若是鲜荷叶，洗净后可直接用，也可焯烫一下。但无论干鲜，焯烫时间都不宜过长

2腌好的排骨以及剩余的料汁与糯米香菇加盐拌匀，不爱吃姜的可以把姜丝挑出。取两张荷叶重叠，放入一半量，倒入些容器底的料汁，包裹严实即可。另外两张荷叶一样操作

3蒸锅加足量水，荷包平放入蒸屉，大火蒸半个小时后，把荷包翻面一下，避免上面的糯米接触不到料汁而不容易蒸熟。继续中火蒸1个小时即可

小技巧

排骨自然以肋排最好，米是糯米。米需提前浸泡，而排骨则需提前腌制，至于腌制的调料，根据自己的喜欢：酱油的多少，大料放与不放。再配以香菇，最终混合，上锅蒸个彻底，这‘荷包’便做好了。打开后，荷香扑鼻，而糯米早已烂于肉中。 做法很简单，也并无硬性数字来要求，米多肉少，肉多米少都随意。 干荷叶在大型超市干活区会有，我是在银座买的。这样的做法要求就是荷叶包不能漏，所以取两张重叠，有鲜荷叶则更好。若为图简便，也可以先把米蒸熟，再与腌制好的排骨和香菇拌匀，这样包入荷叶后，再上锅蒸半个小时就好了。而糯米也不需要提前浸泡，省时。不过我觉得，前者味道更好.