【美善品】其他-彩色小笼包

原料

胡萝卜,共约400g,切块: 2根, 水: 400g, 面粉: 500g, 橄榄油: 10g, 盐: 1/2茶匙, 新鲜菠菜叶,切段: 200g, 水: 200g, 面粉: 500g, 橄榄油: 10g, 盐: 1/2茶匙, 紫甘蓝菜,切块: 400g, 水: 400g, 面粉: 500g, 橄榄油: 10g, 盐: 1/2茶匙, 猪肉皮: 400g, 八角: 2个, 桂皮: 1根, 香叶: 1片, 料酒: 40g, 水: 1800g, 葱: 25g, 姜: 25g, 盐: 1茶匙, 葱: 10g, 姜: 10g, 水: 150g, 肉糜,肥瘦相间: 500g, 盐: 1茶匙, 糖: 2茶匙, 胡椒粉: 1小撮, 蚝油: 2茶匙, 麻油: 1汤匙, 皮冻,切小块: 200g, 彩色小笼包面皮: 35张, 油: 适量, 水: 500g

步骤

1以紫色面团为例 1.将紫甘蓝和水放入主锅,以1分/速度10打成泥,用细滤网过滤出紫甘蓝汁,清空主锅。 2.将面粉、240克滤出的紫甘蓝汁和橄榄油放入主锅,以30秒/速度3 - 6渐速混合。  3.加入盐,以2分/ 麦穗 揉面,静置15分钟,醒面后再依个人需求使用。 其余两色面团,只需根据食材表重复以上步骤即可。 Tips:擀制小笼包面皮的方法 将面团用双手在案板上搓成粗细均匀的长条状,直径约3cm。 用刀将长条面切成每段约10g的小面团。在小面团上撒上小许散粉,并用手掌搓匀,使面粉均匀地附着在小面团上。 分别将小面团用手掌外缘按平,呈圆饼状。将小面饼放在案上,一手捏住上端,一手按住擀面杖从下方向上滚压面饼,直至面饼的1/3处。接着将擀面杖从上方滚回至面饼边缘,此时捏住面饼的一只手将面饼向外侧旋转约45度。此后反复以上步骤,直至将面饼外圈擀薄擀圆,呈饺子皮状。

2皮冻 1.将猪肉皮、八角、桂皮、香叶、20克料酒和1000克水放入主锅,以12分/100°C/速度 小勺 烹煮。取出沥干水分,待至冷却后,将肉皮中的白色脂肪去除干净,再把肉皮切小块(5厘米),清空主锅。 2.将处理好的肉皮块放入主锅,以10秒/速度7切碎。 3.加入葱、姜、20克料酒、800克水和盐,以65分/100°C/速度1烹煮。 4.滤出汤水,倒入保鲜盒中冷却后,冷藏1小时待其凝固,即可作为皮冻使用。(为节省烹饪时间,皮冻可提前一天做好备用)

3葱姜水 1.将葱、姜和150克水放入主锅,以10秒/速度10打碎。 小笼包内陷 2.将肉糜、盐、糖、胡椒粉、蚝油、麻油、皮冻和做好的葱姜水放入主锅,以1分/ 反转 /速度3混合。倒入碗中,用保鲜膜包裹起来,冷藏1小时备用。清空主锅。 小笼包造型 3.取面皮1张,置于手掌前端,取20克左右的肉馅放入面皮中间,捏住面皮边缘打褶。 重复以上步骤,直至将面皮边缘全部捏出皱褶,并将馅料全部封在面皮内。 蒸小笼包 4.在蒸锅蒸盘上涂上适量的油防止粘连,将包好的小笼包依次放入蒸锅蒸盘。(怕黏锅的小盆友可以在小笼包的底部垫上一块胡萝卜片哦) 5.将500克水放入主锅,架上蒸锅组,以20分/Varoma/速度1蒸煮,依次蒸完所有小笼包,搭配米醋,趁热享用。

小技巧

4人份(每份面团)


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