不辣的宫保鸡丁

原料

花生米: 20克, 鸡胸肉: 200克, 黄瓜: 1根, 胡萝卜: 2根, 蒜: 2瓣, 姜: 3片, 水淀粉: 适量, 花椒: 适量, 花椒粉: 少量, 白酒/料酒: 适量, 糖: 1茶勺, 盐: 极少量, 生抽: 3茶勺

步骤

1生抽+糖+花椒粉+白酒/料酒(我更喜欢白酒35度以上)味道特别纯还去腥,腌制鸡丁

2花生(去红衣,干炒炒熟)或者直接去超市买现成的炒花生仁(注意要是有盐味的,最后和别的材料炒的时候就不要再放盐了)

3胡萝卜切丁

4黄瓜切丁

5葱姜蒜切片切丝(因为我们家不吃葱(烧心)就略过了)可以拿少量洋葱替代

6调酱汁:生抽(甜面酱也可少量,注意多了就是酱爆鸡丁了)+糖+花椒粉(有蚝油可加少量蚝油)(可加少量白胡椒替代辣椒口感)

7水淀粉 (水3:淀粉1)

8葱姜蒜+花椒 爆香 然后放鸡丁 炒至变色 (大火) 倒入酱汁 (大火) 等酱汁稍微收汁 (一半)此时倒入胡萝卜、黄瓜 再翻炒1、2分钟 倒入花生(不要早放,保持花生酥脆) 翻炒几下后 最后倒水淀粉 快递翻炒30秒 可放极少量鸡精(5分之一茶勺)

9最后放两滴香油、出锅 《豚的创意料理之 不辣宫保鸡丁》

小技巧

花生一定要靠后再放


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