鸡蛋: 5个， 绵白糖: 40g， 食用油(无味即可，绝不能用橄榄油): 40g， 水/牛奶: 60g， 低粉: 66g， 香草精(可选): 几滴， 柠檬汁(可选): 几滴
1称量所需材料，我用的凉开水，口感已经棒呆！相信换成牛奶会更香哒? 分离蛋清蛋黄在两个无油无水干燥干净的盆里，我喜欢用不锈钢的。 蛋清盆可以放到窗台上，我大新疆的冬天～凉一下的蛋白超好打发喔
2蛋黄加一丢香草精，搅打均匀，加油，搅匀，加水，一定搅拌的很均匀，莫要水油分离啦啦啦～
3将称量好的低粉过筛进蛋黄糊中，蛋抽Z字型搅拌，至无干粉即可。不要画圈，避免起筋！ 如果最后还有面粉小粒粒，用刮刀按压搅拌。
4蛋清加香草精和柠檬汁，电动打蛋器出场，出现大鱼眼泡，第一次放白糖，继续搅打，细腻了第二次加白糖，有纹路了加第三次。三次的量随意随喜好吧，哈哈哈，干大事者不拘小节? 蛋白打至提起打蛋头有小弯钩即可即可！即可！湿性发泡就好，不然我以我几次担心打发不够却过头的失败经验告诉你，开裂！ 下次我会补图，因为这个程度的蛋白让混合好的蛋糕糊有一定的流动性，也足够坚挺，很好整平！ ps.这一步可以去预热烤箱，160度。不过我每次都在下一步开始前去预热烤箱。
5按国际标准混合蛋白蛋黄糊，即先取1/3蛋白至蛋黄糊，翻拌均匀，倒回蛋白盆，翻拌，别怕消泡着急的没整均匀，没那么容易消泡。也别使劲拌，啥都过犹不及，哈哈哈…
628见方滴烤盘铺好高温油布，按国际惯例一定高度的倒入蛋糕糊，这过程中大气泡会自己破掉，然后抹平，最后捧起烤盘摔下震出气泡，晃晃使表面更美！ 送入烤箱，160度20分钟。我一般定闹铃先13分钟，然后转一下烤盘方向再7分钟，上色就很均匀咯～
7出炉，抓住油布拎到晾网上，之后依然国际惯例！ 国际惯例是啥？