原料

纯牛奶: 500ml， 香草豆荚: 1/3枝， 糖粉或细砂糖: 250g， 全蛋: 2只， 蛋黄: 2只， 焦化奶油: 40g， 朗姆酒: 50ml， 低筋面粉: 80g， 高筋面粉: 20g

步骤

1制作三天前，香草豆荚剖开，与牛奶同煮至沸腾离火，放凉后密封冷藏。

2制作二天前，高筋和低筋面粉过筛，加入细砂糖或糖粉，用打蛋器仔细拌匀。

3无盐黄油加热融化至颜色变焦黄，小火加热，以免糊了，放凉备用。

4全蛋和蛋黄搅匀，倒入面粉中，边倒边搅拌

5前一天冷藏的牛奶取出，缓慢倒入4中，边倒边搅动，轻微结块也不怕，不要让面粉沾着。

6加入朗姆酒

7加入焦化奶油

8面粉搅拌后过滤，隔除凝固物，冷藏12小时以上，最好24小时

9制作当天，取出面糊，搅动后过滤一次，装入尖嘴容器

10烤箱预热至200℃，模具先用室温软化黄油涂抹一遍，再用蜂蜜涂抹一遍，倒入面糊至全满

11170℃烤60分钟，再190℃烤20分钟。到等20分钟时，面糊溢出模具，戴隔热手套取出，左右敲打模具，直至面糊回缩到原来大小，继续烤，此工序可能重复4～5次，直到面糊不再溢出来，定型完成。

12烤完后待放凉可脱模，完成。