厨师机之白面馒头

原料

安琪酵母: 6g, 纯牛奶: 250ml, 新良中式面点粉: 400g, 细砂糖: 30g, 新良中式面点粉: 40g, 清水: 少量

步骤

1纯牛奶200m,将酵母均匀的洒在水面,厨师机一档/搅拌机头搅拌。

2搅拌均匀后呈现牛奶的状态,静置十分钟,让酵母做好工作的准备。

3十分钟后加入400克面粉,30克细砂糖(我有时候会加入化好的冰糖)厨师机一档/搅拌机头搅拌。

4搅拌成水和面粉融合的絮状即可。

5换揉面机头,加入剩下的50ml牛奶开一档和面15分钟。

6封上保鲜膜,开始第一次发酵,冬天我使用的是烤箱,30度,定时30分钟解冻模式,停止后就在烤箱继续放置10分钟。

7发酵好后面团基本上是之前的一倍,手摸上会有粘手的感觉。

8揉面机头,加入剩下的40g面粉开一档和面15分钟。

9捏成自己想要的形状,放入蒸箱,调整温度35度15分钟进行第二次发酵发酵完之后会变大一点点。

10开火蒸15分钟,蒸好后继续在蒸箱静置5分钟,取出。


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