原料

高筋面粉: 100g（20%）， 麦芽精: 2g（0.4%）， 水: 70g（14%）， 盐: 2g（0.4%）， 干酵母: 1g（0.2%）， 高筋面粉: 400g（80%）， 全麦天然酵种: 50g（10%）， 核桃仁: 150g（30%）， 盐: 8g（1.6%）， 砂糖: 30g（6%）， 干酵母: 8g（1.6%）， 全蛋: 50g（10%）， 水: 230g（56%）， 黄油: 35g（7%）

步骤

1将种面团搅拌均匀，放置室温，发酵3小时备用

2将发酵完成的种面团和主面团的干性材料（除黄油外），倒入搅拌机中，加入湿性材料一起搅拌

3搅拌至面团光滑，有弹性加入黄油，搅拌，至拉开面膜即可

4加入核桃仁

5搅拌均匀即可

6室温30℃，发酵60分钟

7发酵完成后，将面团分割成300g/个

8将面团滚圆

9放入烤盘以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟

10发酵好后，在表面刷上蛋液

11用剪刀直剪四刀

12再横剪四刀

13放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烘烤25分钟