原料

低筋面粉: 70克， 鸡蛋: 5个， 玉米油（可用其他味道清淡的食用油代替）: 40克， 牛奶（可用5克奶粉，35克水代替）: 40克， 白砂糖（蛋清中加入）: 50克， 白砂糖（蛋黄中加入）: 20克

步骤

15个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入无油无水的不锈钢盆中，再加入50克白砂糖。

2蛋黄放入另一容器中，再加入20克白砂糖、40克牛奶、40克玉米油。

3预热烤箱，上下火，180度。然后，用电动打蛋器高速档打发蛋清，打至倒扣不锈钢盆蛋白不动不掉的状态。

4直接拿刚打完蛋清的打蛋器把蛋黄混合物搅匀，不开打蛋器，手动搅拌。

5将低筋面粉过筛加入搅匀的蛋黄混合物中。

6仍用不开的打蛋器手动搅拌面粉蛋黄糊，搅至看不到大块的面粉团。然后打蛋器打到低速档进行搅拌十秒钟左右，这样蛋黄糊会更细腻一些。

7用刮刀铲三分之一左右的蛋白到蛋黄糊里进行翻拌，注意不能画圈搅拌！

8拌匀后倒到剩余的蛋白中。

9继续翻拌至没有较大块的蛋白，可以快速大力翻拌，但注意同样不能画圈搅拌！

10将拌匀的蛋糕糊倒入八寸圆模中。

11将装有蛋糕糊的圆模从离桌面一二十公分左右处自由落下，摔两三下，震出气泡，然后放到烤箱的中下层。

12可以用烤箱温度计监测温度，将烤箱内温度控制在150度左右。大概30分钟后蛋糕长到最高，然后开始回落。 总计烘烤55分钟左右将蛋糕取出，像震气泡一样摔两三下，然后倒扣冷却。

13冷却后用刮刀脱模即可。 以下步骤仅供需要裱花的同学参考(*^o^*)

14蛋糕水果夹层

15奶油蒙面

16艺术家的创作

17艺术品

小技巧

1.接触蛋清的器具都要无油无水，比如说蛋清分离器、打蛋器的搅拌棒等等，这是打发蛋白的关键。 2.蛋糕模最好不要用不沾的，会影响蛋糕起发高度。 3.烤箱脾气不尽相同，需要磨合。