鳊鱼: 一条（约600克）， 姜: ， 葱: ， 蒜: ， 白胡椒粉: ， 料酒: ， 鸡油: ， 蒸鱼豉油: ， 油:
1鳊鱼洗净沥干水，切去头、尾，中间用刀切成片，注意肚子处不要切断
2鱼身上均匀抹上盐、白胡椒粉，加料酒腌至少10分钟
3姜、蒜、葱白铺碗底，把鱼放上面，加少许鸡油、蒸鱼豉油
4水烧开后，大火蒸8分钟，小火3分钟，不揭盖，虚蒸3分钟
5鱼摆盘，上面撒葱绿，淋上热油，上桌