边鱼: 500克左右， 红辣椒酱: ， 姜丝、豆豉:
1买一条一斤左右的边鱼，不要开肚，就只打了鳞，回来自己将头切下来，掏出内脏，洗干净，切成一块块，但不能切断，鱼腩（肚子）是没切断的，然后放适量的盐腌一下，放在盘子里，摆出孔雀开屏的形状；
2放上姜丝和豆豉，湖南的辣椒酱；
3猛火蒸六分钟，熄火后焖一会，端出，滗出盘子里的水，起锅，加适量油，至冒烟时，淋在鱼上，加上适量生抽，大功告成！