鸡腿: 1只， 鸡骨架: 1个， 土豆: 1个， 胡萝卜: 1根， 大葱: 一段， 生姜: 三片， 豆油: 适量， 酱油: 少许， 食盐: 少许
1鸡腿/鸡骨架，剁成小块，洗净备用。
2鲜蘑，去蒂撕开，洗净备用。
3胡萝卜和土豆，去皮，切滚刀块。为避免土豆氧化，切好后可泡水备用。
4葱段姜片备用。
5鲜蘑焯水煮两分钟后沥干，去异味。
6鸡肉焯水一分钟捞起，冲去血沫。
7热锅凉油，半分葱花和姜炝锅，有葱香后放入鸡腿肉翻炒。
8鸡肉炒到微黄，添水，水量以没过食材为宜。汤多一点没关系，很好喝的。
9加入胡萝卜和土豆，可以根据口味加适当香辛料，如花椒、大料、辣椒等。加盐少许，因为炖久了汤会变少，尽量别咸了。
10大概炖十分钟左右，放入焯过水的蘑菇。
11继续炖煮十五分钟，土豆和胡萝卜熟了即可。加适量酱油提鲜也可放少于鸡精。再尝一下味道，适当加盐调整。
12关火，盛入碗里，撒葱花。汤汁浓郁，肉质鲜美的一道鸡腿炖蘑菇土豆做好了。