原料

猪肉: 300g， 青椒: 5根， 红椒: 5根， 蒜头: 4颗， 葱: 2株， 姜: 1块， 酱油: 1勺， 糖: 1匙， 辣妹子酱: 1大匙， 鸡蛋: 1个， 淀粉: 1匙， 芝麻油: 适量， 米酒: 2勺

步骤

1【1】切辣椒 将青椒红椒都切成小块，放在一边备用。

2【2】切葱姜蒜 葱切成小段、姜切片、蒜切片。

3【3】切肉丝 将猪肉先切片，然后再切成丝状。肉的部位可以根据自己的喜好选择，菜谱里用到的是猪梅花肉（前腿肉）。（想让肉的口感比较软嫩好嚼？详看本文下方小技巧❶）

4【4】腌肉 肉丝放入水晶碗里，再倒入一勺酱油、一勺芝麻油、一匙糖、一勺米酒、一匙淀粉、少许蛋液、少许水以及少许色拉油，将肉充分拌匀。

5【5】将肉过油 锅里倒入色拉油，油稍有一点热度之后就可将腌好的肉丝放进锅里。

6【6】过滤 肉丝稍微变色后就可将其过滤出来备用。（过油后的肉丝更嫩，更能入味）

7【7】煸香料 锅里放油，用高油温煸香姜片，然后倒入葱段和蒜片。

8【8】加辣椒 将切好的辣椒放到锅里与葱姜蒜一起炒匀。

9【9】加肉、调味 往锅里倒入过好油的肉丝，再加入一勺湖南辣妹子酱、一匙米酒、一匙糖和少许酱油，炒匀后就大功告成。

10湖南小炒肉：“我长这个样子！”

小技巧

❶怎样切肉，使肉质的口感更软？ 将观察肉的纹路 切肉时，尽量竖切 将肉的纤维切断 这样肉就不会难嚼